Резистентный крахмал / описание происхождения, свойств и отличия от обычного крахмала

Крахмал знаком многим с детства. Мы знаем его в виде накрахмаленных рубашек и юбок, в виде киселя, а еще по возникающей черноте на картошке, когда ее оставляют в чищеном виде без воды. Резистентный крахмал отличается от привычного всем крахмала, который продают в магазинах. Его применяют в диетическом питании и иногда даже с лечебной целью. Давайте  разберем отличия резистентного крахмала от других крахмалов, и его полезность и даже ценность для организма человека.

Что такое крахмал и откуда он берется

Крахмал это сложный углевод. Он состоит из молекул глюкозы. Интересно, что в разных растениях крахмалы отличаются и по структуре, и по свойствам.

Разновидности крахмала

Есть две основные разновидности крахмалов. Это амилопектин и амилоза. Разница их заключается в том, что амилоза растворяется даже в холодной воде и создает жидкую субстанцию, а амилопектин набухает в горячей воде и создает очень клейкий раствор.

Из этих двоих бо́льшую ценность представляет амилоза и продукты с ее содержанием. Этот вид растительного крахмала переваривается гораздо труднее амилопектина. И его же называют резистентным, то есть устойчивым. А устойчивый он потому, что на протяжении всего желудочно-кишечного тракта он остается неизменным и отдается только «в руки» лакто- и бифидобактерий.

Амилоза, благодаря тому, что не разлагается в ЖКТ на составные части (глюкозу), обеспечивает уменьшение количества жировых отложений. Он же питает полезную микрофлору кишечника. А это в свою очередь дает очень много плюсов для здоровья. Такой крахмал не требует постоянного производства инсулина. Это значит, что жир и сахар в крови и в организме не производятся и тем более не накапливаются. Это свойство и применяется в диетическом питании для снижения веса и улучшения обмена веществ.

Продукты, содержащие амилопектин, дают легкоусвояемый крахмал. А это лишний сахар и жир. И это же – необходимость организму производить все новые порции инсулина для быстрой и качественной переработки сахара.

Важно знать, что нагревание разрушает крахмал. А организму необходимы полноценные углеводы, коим и являются крахмалы. И более того, нагревание крахмала, например, при варке картофеля или киселя, стремительно увеличивает его гликемический индекс.

Это ценно! Чтобы углеводы в виде крахмала оставались максимально неизменными, крупы лучше замачивать перед приготовлением, а лучше и вовсе употреблять пророщенные или просто замоченные.

Итак, еще раз – разница между амилозой и амилопектином, или между трудно перевариваемым и легко перевариваемым крахмалом:

• быстро перевариваемые крахмалы быстро расщепляются на отдельные молекулы глюкозы еще в самом начале пищеварения, а глюкоза быстренько всасывается в кровь, повышая уровень сахара;
• трудно перевариваемые, или резистентные, крахмалы доходят до толстого кишечника в неизменном виде, служат питанием для лакто- и бифидобактерий, не оказывают никакого влияния на калорийность продукта, не дают скачка глюкозы и необходимости выработки инсулина.

Понятие резистентного крахмала появилось не так давно. Он был всегда, но вот о его существовании и свойствах, отличных от других видов крахмала, ученые узнали совсем недавно.

В чем ценность резистентного крахмала для здоровья человека

Резистентный крахмал делится еще на несколько разных подвидов. О них не будем вести речь. Сейчас поговорим о том, что же именно они делают в организме и за что они попали в состав продуктов диетической серии Ревиформ от НПЦРиЗ.

Резистентный крахмал вошел в состав киселей: овсяно-яблочный и клюквенный.

Свойства резистентного (устойчивого, трудно перевариваемого) крахмала в организме человека:

• снижение уровня сахара в крови;
• усиление чувствительности клеток организма к инсулину;
• ускорение наступления чувства насыщения;
• снижение веса;
• профилактика ожирения;
• питание для лакто- и бифидобактерий;
• расщепляется в толстом кишечнике не на  глюкозу, а на масляную кислоту и прочие короткие цепочки жирных кислот;
• дает энергию клеткам;
• повышение противовоспалительных свойств организма;
• снижение уровня холестерина в крови;
• профилактика онкологии в толстом кишечнике от частого употребления красного мяса.

• Из чего состоит кровь человека
• Химио-радиопротекторы – это помощь организму при лечении онкологических заболеваний
• Растительная клетчатка, в чем ее польза для организма человека
• Причины образования тромбов и способы их профилактики
• Кислотно-щелочной баланс в организме человека / показатель pH
• Гепатопротекторы: что это такое, где и для чего применяются
• Бетаин – свобода от токсинов и нормальный обмен веществ
• Пектин – природное вещество против токсинов и ядов
• Микрокристаллическая целлюлоза – это растительная клетчатка
• Целебная сила миндаля и миндального масла