Гумми или камедь – это смола или смоляные древесные соки. В переводе с латинского языка гуммиарабик означает «аравийская камедь». Она представляет собой смолу некоторых видов акаций. По консистенции она твердая и прозрачная. Гуммиарабик применяют очень широко в пищевой промышленности в качестве добавки под номером Е414.
Гуммиарабик / происхождение
Из чего получают гуммиарабик
Гуммиарабик это смола некоторых видов акаций. Это наиболее распространенное ее происхождение. Основные поставщики этой пищевой добавки – Нигерия, Чад и Судан. Также гуммиарабик могут получать из дерева абрикоса и сливы, а точнее в их древесном соке.
Для того чтобы произвести готовую пищевую добавку гуммиарабик, смолу снимают с коры. Далее она проходит тщательную очистку. После этого ее высушивают и превращают в порошок механическим способом.
Гуммиарабик / свойства и состав
Гуммиарабик при выделении из коры дерева быстро затвердевает на воздухе. Зато хорошо растворяется в теплой воде. Поскольку имеет густую вязкую консистенцию, в холодной воде растворяется немного хуже. Но это зависит от дерева-источника. Раствор с гуммиарабиком получается густой и слабо кислый.
Свойства гуммиарабика:
- эмульгатор;
- пеногаситель;
- текстурант (текстуризатор);
- пленкообразователь.
По химическому составу гуммиарабик представляет собой смесь солей магния, калия и кальция в составе арабиновой кислоты. Полный состав его довольно обширен и зависит от многих факторов. Например, какое дерево, где оно росло и при каких климатически х условиях.
Гуммиарабик обладает следующими свойствами эмульгатора, благодаря своей структуре.
Гуммиарабик / применение
Гуммиарабик применяют уже с древних времен. Например, для производства чернил. Еще во времена папирусов сажу разводили в воде и в смесь добавляли гуммиарабик. Получалась однородная красящая густая жидкость. Подобным же образом происходит в машинной, или станковой, живописи, когда гуммиарабик смешивают с сухими красителями.
До сегодняшнего дня гуммиарабик применяли практически везде, в основном в качестве клеящего вещества. Но современные полимерные материалы гораздо дешевле и проще в использовании.
В наше время гуммиарабик все больше находит свое применение в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, а также в производстве косметических и лекарственных средств.
В пищеварении гуммиарабик участия не принимает. То есть он совершенно не всасывается в кишечнике. Он представляет собой хорошо растворимую клетчатку. При некоторых сложностях с пищеварением при дефиците клетчатки, диетическое питание с гуммиарабиком в составе отлично решает все проблемы. Например, диетическая серия Ревиформ включает в себя адсорбент, сжигатель жиров и коктейль.
Предыдущие статьи
